Rencontre avec Anne-Laure et Vincent Caillard, gérants des restaurants Canopée et Amour.

Vincent a choisi très jeune de partir parcourir le monde : à seulement 16 ans, il s’envole pour l’Australie, la Nouvelle-Zélande puis La Réunion, où il restera près de six ans. Il a toujours baigné dans l’univers de la restauration et ces expériences à l’étranger ont nourri sa vision du métier et son goût pour l’accueil et le service.

À son retour en France en 2001, année de notre rencontre, il travaille à La Baule dans les établissements de Monsieur et Madame KERSULEC (La Croisette, Le Café Rouge). Il y évolue rapidement, occupant successivement des postes de chef de rang puis de directeur du Café Rouge.

Quelques années plus tard, il décide de voler de ses propres ailes en devenant gérant de son premier restaurant à Nantes, La Tour 120, avant de créer ensemble Canopée. Ce projet était une véritable aventure : transformer une ancienne cave à vin en une grande brasserie lumineuse avec une verrière spectaculaire ouverte sur le ciel, en plein cœur de Nantes.

De mon côté, après des études de publicité à Paris, j’ai intégré l’agence DDB Paris avant de revenir à Nantes toujours dans ce même groupe, où je suis restée plus de treize ans. Lorsque nous avons eu cette opportunité de ce site incroyable, nous avons imaginé ce projet un peu fou. Il est vite devenu évident qu’il fallait être deux pour piloter ce grand bateau qu’est Canopée.

Puis nous avons eu l’opportunité de reprendre l’ancien Thémis pour en faire un restaurant italien : Amour. L’emplacement faisait de l’œil depuis plusieurs année à Vincent pour le quartier, sa terrasse à la parisienne bien orientée et bien entendu sa proximité avec Canopée qui facilité le pilotage. 

Aujourd’hui, ce sont deux établissements avec deux identités fortes et deux positionnements différents, et c’est précisément ce qui nous plaît.

Notre équilibre repose avant tout sur la complémentarité. Vincent est un homme de terrain : il possède l’expertise du restaurateur, un vrai sens du service et de l’art de recevoir, ainsi qu’un regard très précis sur la gestion et le fonctionnement quotidien des établissements.

De mon côté, je m’occupe davantage du back office : la communication, le développement, mais aussi les ressources humaines, un domaine que j’ai appris sur le terrain et qui occupe aujourd’hui une place centrale dans notre métier. L’humain est au cœur de tout.

Nous essayons surtout de respecter les domaines de chacun, d’échanger beaucoup et de garder une vision claire et pertinente pour nos entreprises tout en essayant de s’adapter aux nouvelles attentes du marché.

Canopée est une brasserie vivante à ciel ouvert, un véritable écrin, presque un jardin d’intérieur avec sa grande verrière ouverte sur le ciel. C’est un lieu très lumineux, où l’on ressent une atmosphère particulière, presque une âme.

On vient y partager un moment à toute heure de la journée, dans une ambiance à la fois élégante et conviviale.

Chez Amour, l’esprit est différent. C’est une immersion dans une ambiance de riviera italienne, qui respire la Dolce Vita. La décoration, la musique, l’atmosphère… tout invite au voyage et au plaisir. On y retrouve une cuisine italienne de cœur, généreuse, dans un lieu où l’on se sent immédiatement bien.

Nous cherchons avant tout à transmettre de la générosité et un savoir-faire simple mais engagé. Nous avons à cœur de sélectionner des produits de caractère et de les travailler avec respect. Nos assiettes évoluent naturellement au fil des saisons et, pour Canopée, nous privilégions autant que possible un approvisionnement local. De la cuisine ouverte jusqu’à la table, chaque plat est pensé pour être servi avec attention et précision avec une cuisine de Brasserie.

Chez Amour, c’est la générosité de la cuisine italienne qui est mise à l’honneur. Nous allons sourcer directement en Italie certains produits emblématiques — burrata, pecorino, jambon — afin de retrouver les saveurs authentiques qui font toute la richesse de cette cuisine : antipasti, pasta, pizza et douceurs italiennes. Notre positionnement : « Ici, nous ne sommes pas italiens. Mais on porte leur cuisine très haut dans nos cœurs. Parce qu’ici, on partage aussi un certain goût pour cette douceur de vivre. Dans l’assiette, pas de chichi. Mais à la première bouchée, on veut que ça fasse boum-boum. On mange avec plaisir, on rit avec bonheur…Et on aime sans détour. Bienvenue chez AMOUR ! »

Nantes est une ville extrêmement inspirante. Elle possède une grande richesse architecturale et une vraie diversité de paysages, notamment grâce à la Loire et à l’Erdre qui la traversent. Cette présence de l’eau apporte une respiration et des perspectives magnifiques et participe beaucoup au charme de la ville.

Les bords de l’Erdre font partie de ces endroits privilégiés. Lorsque l’on arrive au niveau du pont de la Beaujoire, la vue sur l’Erdre, la ville et la Tour de Bretagne est impressionnante et offre une très belle perspective sur Nantes.

Le site du musée Dobrée est également un lieu auquel nous sommes particulièrement attachés. Sa récente réhabilitation et son extension en font un endroit remarquable. Nous nous y rendons parfois tôt le matin, après avoir déposé nos enfants à l’école : le lieu est magnifique et très paisible. On y a vraiment la sensation que le temps s’arrête.

BARNES nous fait découvrir des biens d’exception, mais au-delà des lieux eux-mêmes, c’est surtout une certaine idée de l’art de vivre. Ce sont des lieux qui racontent une histoire, qui ont une âme et qui procurent ce petit effet « waouh » lorsque l’on les découvre. Des endroits qui font rêver et qui, d’une certaine manière, font du bien au cœur.

Canopée - 16 rue Marceau

Ouvert du mardi au samedi de 10h à 01h30. 

Pour réserver : 02 72 01 49 80

Amour - 24 rue Mercœur

Ouvert du lundi au vendredi de 08h00 à 15h30 puis de 18h00 à 23h00 et le samedi de 10h00 à 16h00 puis de 18h00 à 23h00. 

Pour réserver : 02 40 10 08 26

 

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