Rencontre avec Nicolas Glotin, pâtissier baulois

Bonjour Nicolas Glotin, Pouvez-vous nous raconter votre parcours de pâtissier, de votre formation à vos expériences marquantes ? 

La pâtisserie a toujours été une évidence pour moi. Après une formation classique, j’ai eu la chance d’évoluer dans des maisons reconnues, notamment chez Ladurée à Paris, ainsi que dans des établissements de prestige à Courchevel et en Corse. Ces expériences m’ont permis d’acquérir une grande rigueur technique, mais aussi une sensibilité particulière pour l’esthétique, le goût juste et la constance. En 2023, j’ai été vice-champion de France du dessert, une étape importante qui a renforcé mon envie de créer un projet personnel, fidèle à ma vision de la pâtisserie.

Votre boutique a ouvert début février place du Marché à La Baule. Qu’est-ce qui vous a donné envie de créer votre propre boutique ?
Créer ma propre boutique était une suite naturelle. J’avais envie de proposer une pâtisserie sincère, lisible et exigeante, autour d’un concept fort : sublimer des classiques tout en leur apportant une signature personnelle. La Baule s’est imposée comme une évidence, à la fois pour son élégance, son dynamisme et son art de vivre. Ouvrir place du Marché, au cœur de la vie locale, me permet d’inscrire la pâtisserie dans le quotidien des Baulois comme des visiteurs.

Comment définiriez-vous l’univers de votre boutique et l’atmosphère que vous avez souhaité créer, entre pâtisserie et salon de thé ?
J’ai imaginé un lieu à la fois chic, apaisant et chaleureux. L’univers est volontairement épuré, avec des matières naturelles, des tons doux et une ambiance inspirée du bord de mer. La boutique se veut autant un espace de pâtisserie qu’un salon de thé, un lieu où l’on prend le temps : déguster, échanger, faire une pause gourmande dans un cadre élégant mais accessible.

 Côté créations, quels sont les produits, les goûts ou les inspirations que vous aimez particulièrement travailler et mettre en avant ?
Le flan est au cœur de mon travail : un dessert populaire que j’ai souhaité élever au rang de pâtisserie signature, en jouant sur les textures, les origines et les saveurs. Autour de ce produit phare, je propose également une sélection de pâtisseries classiques revisitées, des gâteaux de voyage et des créations de saison. J’aime travailler les équilibres, la gourmandise maîtrisée et les goûts francs, sans superflu.

Nous pouvons retrouver votre boutique en plein cœur de La Baule. Quel attachement personnel partagez-vous avec ce territoire et quelles sont vos adresses et lieux préférés dans la Baie de La Baule ? 

La Baule est un territoire auquel je suis très attaché pour son élégance naturelle, son rythme de vie et son authenticité. J’aime particulièrement me promener sur le front de mer, profiter du marché, et retrouver l’atmosphère plus confidentielle du Pouliguen. C’est une région qui inspire par sa douceur et son équilibre entre dynamisme et sérénité, des valeurs que j’ai souhaité retrouver dans ma pâtisserie.

Nicolas GLOTIN - 23 Avenue des Pétrels à La Baule
Ouvert du mardi au jeudi de 9h à 16h, le vendredi et samedi de 9h à 18h30 et le dimanche de 9h à 13h30.

Crédits photos : Nicolas GLOTIN.